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开好奶茶店的全面要素,对照自己的现实条件比对

时间: 2019-07-10 10:59:41

  想要开好奶茶店,你在开店之前,就必须有比较完整的开店计划。一家奶茶店,所要考虑的方面有:定位方面,形象方面,设备方面,后厨方面,雪克方面,物料方面,经营期间可能遇到的问题

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  定位方面:指的是,在开店之前,对奶茶店的前期预设。这一方面最难,因为没有开过店的人,根本无从下手做这一方面的分析并定位,如果不从市场或者其他渠道了解到客观的信息,这个定位只是经营者自我臆断。定位方面,有消费者定位,形象及装修风格定位,产品定位,选址定位。以避风塘与coco奶茶为例,开店之前,你就要定位出他们的整体效果。选适合自己的,coco奶茶的效果,意味着,高装修,高投入,高成本的后期运营,但定位的也是比较有消费力水平的消费者。避风塘奶茶,反之。没有对错,只有适不适合。

  消费群体定位:消费群体是有错层的,一般来说,有钱人买产品,偏重品质与服务,价格无所谓;没钱人不会买太贵的产品,更看重价格;有点钱,又没多少钱的人群,讲究腔调,好面子与外观。经营者,要分析判定清楚,你的顾客定位,不要妄图抓住所有顾客,抓住你想要的顾客群就行,分析人均多少是他们能接受的心里价位。

  形象及装修风格定位:分析完消费者,就要为他们打造一个匹配的形象与装修风格。装修太差,给人感觉不舒服,没档次;装修太好,过于奢华,会把你的消费群体挡在外面,还增加了装修成本。个人想法,奶茶属于快速消耗饮品,风格尽量,简约大方,干净清爽就好,还能控制前期预算总额。

  产品定位:有了店面,就是用产品来让顾客购买了,分析好你的主体消费者,他们的人均价位,为之准备匹配的产品。因为,原料成本有好、中、差,想对应的,给顾客口感也是不一样的。就拿奶茶来说:最低端的,属于冲兑奶茶,1~4元的都有,看商家标价了,这种奶茶,口感差,有明显的刺鼻性气味,有点像喝化工原料的感觉(经常喝奶茶的人,喝得出来的),很不健康,现在逐步被淘汰中。中端的,4~6元都有,这种奶茶,是用红茶泡出来的茶汤与奶精调出来的,市面上比较流行的是这种,口感与茶香,奶香都比较协调,也是目前大众比较能接受的消费水平(比较小的城镇除外)每个品牌调制出来的奶茶,,口感各不相同,会培养出各自的忠实客户群,这种奶茶毕竟是用奶精调制出来的,比较有消费能力的,觉得不够健康,希望用鲜奶调制的。鲜奶调制的奶茶,口感更细腻,嫩滑,也更健康,但它的成本摆在那里,一般售价都要超过8元以上,客户群有限,毕竟有这个实力的,一线城市主市区还相对比较集中些,其他地方,也有这种顾客,可以为他们准备几个个纯鲜奶产品就好了。也有奶茶卖12~16元的,这就是手法,原料及包装上更下工夫了,成本也随着而涨。

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  选址定位:有商场店,街边店,社区店,校园店,店中店,外送店等,根据店面所处商圈的不同,分析你所定位的消费人群有多少,如何能无意间看到这家店,或者特意想找这家店,可以通过什么途径找到。还要分析,店面的地段,大小,租金,产权关系,政策规划,周边是否3年内拆迁等等,具体操作起来也是比较复杂的过程。本人是职业选址出身,如有具体的选址问题,可以联系本人咨询,免费提供指导哟!可以这么说,好的店址,让你生意原来就好的生意好上加好。如果经营不善,亏本转让,装让费就有不少,而且转让快,拖的时间不长。

  形象方面:就是给顾客的视觉感官:包括LOGO的设计,整体装修风格,灯箱片的产品拍照及设计点单牌的设计,积分卡,外送单,每期的活动海报,封口膜,塑料杯,纸杯的设计

  LOGO:尽量简洁,辨识度高,看一眼就能记住,有些奇怪的名字,不仅抓不住顾客,反而让人产生不伦不类,反感的感觉。我见过一家,店名叫“小公主青蛙撞奶”的奶茶店,第一印象:鸡皮疙瘩都起来了,给我感觉就是山寨。因为,港式奶茶中,有款产品,就叫“青蛙撞奶”,既然名字山寨,那装修业应该是山寨的,连带着产品也应该是山寨的,山寨的肯定没有原创的好。一看到这个名字,我就已经否定它的产品了,更不要说消费了。观察了一阵,那家店,确实没什么生意。

  整体装修风格:个人建议,尽量简洁,温馨,让顾客没有心理距离,用的色调好,甚至能促进购买欲。按照装修风格来门店装修就好。这里涉及一个问题,很容易被新手忽略掉的问题,就是装修质量。大家都应该有个映象“豆腐渣工程”,面子都能按照设计方案去装修,但里子偷工减料的。装修完工的时候,都查不出问题,过了半年以后,就开始老化,或者突发事故,问题才会爆发出来。所以,新手找装修队的时候,千万记得,找好认识懂行的人,给你配好材料,你买好材料后,让装修队按照你的方案来装修,千万不能委托给完全不认识的装修队来做,也可以找信得过的装修队来做。举例来说,好的地砖与差的地砖,价格差了几倍,外观一样,但老化时间与磨损率不一样。中式快餐“来必堡”的装修,完全安装既定标准来做,装修费需要55万,可以做到,开业5年,没什么磨损。但20万也能装修出同样效果开业,但2年以后,装修就会逐渐老化,脱漆,脱落,整店给人残破的感觉。一分钱一分货,不能妄图便宜,低成本装修,前期都能正常运转,后期麻烦不断。

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  灯箱片的产品拍照及设计:现做的产品照片是不能作为灯箱片的,必须重新构思过,拍出来的照片才好看,摄影师的水平,及后期制作的水平,一环扣一环,息息相关。不是任意谁都能做出好的灯箱片的,这就涉及到成本。要想做出coco奶茶的灯箱片效果,据内部人士说,光照片就是一张1万。

  点单牌的设计,积分卡,外送单,每期的活动海报,封口膜,塑料杯,纸杯的设计,这都是设计方面的东西,请的人有水平,自然就好,没水平,就看怎么凑合着用,还有就是决策者的美学能力及市场分析与洞察力了,能力越强,效果越好。

  每个季节的新品推介海报,节假日的促销活动等宣传资料图册,都要齐备,与时俱进,这样才能给消费者新鲜感,活动参与感,否则再知名的老品牌,不随时间改进,也会被消费者遗忘

  设备方面:设备的功率,尺寸,占地空间以及他们的合理摆放。如果奶茶店面积,比较小,这方面需要多注意,还有个注意环节就是,电器的摆放尺寸,不是参照静态尺寸,而是参照他们打开门时候的整体尺寸,这个很容易被新手忽略。设备的市场价,各个档次的都有,一分钱一分货,越好越稳定,不容易出故障,当然价钱也很高。别听信商家所谓的,几年不坏,以及保修条款。因为一旦坏了,保修或者维修上门需要时间,而这个期间,这个奶茶店运转就失常了,给你总成的损失不小,日积月累,无形中给你造成的损失,会超过当时节俭的钱。我这不是,替商家打广告辩称,而是,我在经营期间,设备坏了很多次,劳心伤财。设备都有使用时间的,你根据你店的情况,选择匹配的质量与价格。以下是比较标准的设备搭配

  后厨方面:后厨最好有挡板挡着,煮东西的时候,难免用手拿东西,或者物料打翻东西,弄得满地都是,没有隔离,被顾客见收眼底,有碍观瞻,影响食欲。注意,后厨的排热问题,特别是夏天,更蒸炉一样,在那个环境,身心都是一种摧残。注意,排水问题,打翻饮料弄得满地都是,或者大扫除,或者设备漏水,水管漏水,都会水漫金山。这样会影响整个运作系统,必须及时排水。注意,电路排布问题,后厨容易溅水,排布不到,易造成短路,导致这个电路跳闸。

  雪克方面:这是调制奶茶的地方,必须让顾客看到,这样,他会感觉吃的安全放心,你从看不到的地方做的奶茶,他们会当心,不卫生,不清洁。这个环节,要提前考虑到的就是,一旦顾客多得时候,怎么做到忙而不乱,既能及时出杯又能保证品质。每个季度,要根据时令,调制新品,而且是符合市场的新品。因为一个好的产品,再怎么喝,也不能天天喝,必须有新品跟进。这就要了解市场,经常买其他家奶茶的产品,做对比,找灵感。忌讳,闭门造车,调制出来的产品,只有自己欣赏。

  物料方面:物料方面就涉及到产品的成本问题,所用的料不一样,成本不一行,顾客品尝到的口感,健康度也是不一样的。看经营者怎么定位。同样的物料品种,档次不一样,成本也是不一样的。忌讳,变换原料,而且是档次上的变动。因为老顾客为什么回来,就是冲着那个口味来的,轻易换了,也许他就不来了。经常和奶茶的人,口味是叼的,好与坏,一尝就出来了。现在的原料市场比较透明,基本正规正品的原物料,利润都比较薄,如果某些不良原料商要赚钱,就会用假货冒充正品,这样才能赚取利润。要避免假货的唯一办法,就是通过诚信渠道。

  管理方面:以上都是硬件方面的阐述,服务很重要,服务与管理属于软件方面,是对人的管束。这个问题博大精深,不宜过多阐述,总结一句话“前期靠家人,后期靠制度”

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