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饮品设计你需要做哪些准备

时间: 2016-07-20 14:41:58

  今天我们产品攻略不谈怎样制作产品,来和大家谈一谈怎样设计饮品。

  首先,提一个问题,如果你设计一个饮品,下列四项元素,你怎样考虑先后顺序:味道、外观、概念、价格。

  专家给出的答案是:概念—外观—味道—价格。

  概念

  饮品的概念是什么?

  就是指我们的饮品给消费者带去的是什么信息。比如:花饮给人带来的信息是美丽;谷物饮品带来的信息是自然;牛奶饮品带来的信息是健康;咖啡带来的信息是品味,等等。

  结合到店面的消费群体以及顾客的消费观念,再将我们的饮品菜单和营业业绩拿出来分析,看一看我们应该增加什么样的品类去满足消费者的需求。

  都知道增加新品是为了让顾客喝到更多好的饮品,刺激他们的消费欲望。我们生意要好,一方面是保证老顾客的忠诚度,这是靠产品质量去征服他们;另一方面是去争取更多的新客户,这就是靠不同类型的饮品去满足他们的需求,从而达到吸引他们的目的。

  如果要把饮品的概念延展,它甚至可以是一个故事,一段历史。

  有了概念做指导方向,在选择原材料的时候,我们才能有一个清晰的思维。

  外观

  饮品的外观是指一杯饮料是否好看。除了饮品本身,再有就是杯子以及成品在你的海报或者灯箱片上所展示出来的效果。

  顾客在看完菜单后,并不能对味道做出直接判断。他们除了依据店员的介绍,另一方面就是靠店内产品图片。所以,产品是否有足够的视觉冲击力,直接影响到了产品的销量。所以我们在饮品的设计中,也需要重视产品的外观。试想,一杯乌七八糟的饮品,你会对它产生兴趣吗?

  味道

  我们常说众口难调,你能保证你的饮料受每一个人喜欢吗?看过《舌尖上的大陆》后,我相信可以做到。《舌尖》带给我们的不是味觉上的体验,而是视觉与人文上的享受,从而激发了我们对于美食的冲动。

  所以,现在大家一定会理解,为什么我们要将产品的概念以及外观排在前面,因为这两个因素所解决的是如何吸引顾客,而味道是解决如何留住顾客。

  我们所作出的排名,并非说哪一个元素更重要,而是站在消费习惯上来找寻我们设计的逻辑。

  价格

  把价格排在最后,相信很多人会觉得是在胡说。但将前面的点连起来,相信大家就不难理解了。

  现磨咖啡与速溶咖啡,现调奶茶与奶茶粉、果汁饮料与果肉饮料、鲜榨饮料与冲调饮料……他们之间给顾客带去的感官是完全不同的,价值也是不一样的。如果你所面对的顾客或者商业环境只是以吃饱喝足为目的,那他们一般所接受的就只是3元钱的奶茶,你一定要卖18元一杯的果汁,肯定是无法吸引顾客的。

  所以你的定价并非只是基于产品的成本定价,而是要更多考虑你的顾客接受能力和营业的环境。同样一杯奶茶,一个连锁店的成本与一个单店的成本大致一样,但连锁可以卖到7元,而一般单店价格还在5元左右。

  同样的成本,为什么会有这样的差价?并不是成本制约,而是他们所传达出的概念、给人带去的形象让人感觉饮品好,再结合产品的味道和服务,让人感觉产品价值所在。

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